Thịt Ếch là một trong những nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe của con người. Theo nhiều nghiên cứu cho biết, trong 100 g thịt Ếch có đến 75 g nước; 20g protit; 1,1 g lipit, 22 mg canxi; 159 mg photpho; 1,3 mg sắt; 0,04 mg vitamin B1; 0,22 mg vitamin B12; 2,1 mg vitamin PP… cho cơ thể con người. Ếch hay còn gọi là gà đồng, ngoài những tác dụng dinh dưỡng như trên thì Ếch có vị ngọt, thanh, tính lạnh, không độc. Đặc biệt những món ăn làm từ thịt Ếch thì rất ngon, phong phú và dễ thực hiện.
Bao tử Ếch xào bông Hẹ
Bao tử Ếch giòn, dai xào với bông Hẹ tươi ngon là một món ăn cực kỳ hấp dẫn đối với những ai đam mê ẩm thực đặc biệt là những món ăn làm từ thịt Ếch.
Nguyên liệu cho món ăn này gồm có: bao tử Ếch, Hẹ tươi, dầu ăn, tiêu, gia vị (đường, muối, bột ngọt, hạt nêm…).
Cách chế biến cũng khá đơn giản:
+ Phải chọn bao tử Ếch còn tươi, không có mùi hôi, trụng nước sôi, làm sạch, xát muối khử trùng và bớt mùi tanh.
+ Cho bao tử Ếch vào tô ướp gia vị (đường, muối, bột ngọt, tiêu…) cho vừa khẩu vị. Bông hẹ lặt lấy những phần non (bỏ phần già), rửa sạch, xắt khúc vừa đũa gắp để sẵn ra thau.
+ Bắt đầu chế biến trước hết, phi dầu ăn, tỏi cho thơm rồi đổ bao tử Ếch vào xào chín.
+ Kế đến, cho bông hẹ vào xào đều khoảng hai phút, đến khi bông hẹ vừa chín tới, bớt lửa, không nên để bông Hẹ quá mềm.
+ Sau cùng, nêm nếm lần cuối, nhắc xuống và múc ra dĩa rắc thêm ít tiêu xay, và pha thêm một chén nước mắm chanh, tỏi, ớt là hoàn thành món bao tử Ếch và bông Hẹ.
Ếch xào Măng
Măng tươi và thịt Ếch là một sự kết hợp điệu nghệ trong ẩm thực, tạo ra một món ăn ngon tuyệt.
Nguyên liệu: 3 con Ếch, 100g măng đã được thái nhỏ, hành lá, hành tây, gia vị (muối, đường, hạt nêm, bột ngọt…). Cách thực hiện:
+ Măng luộc 2 lần cho hết độc, sau mỗi lần luộc xả lại với nước lạnh rồi để ráo. Ếch rửa sạch, để ráo, chặt miếng và ướp với hạt nêm 15 phút cho ngấm. Hành tây xắt múi cau.
+ Đun nóng dầu trong chảo, cho hành tây vào xào. Hành tây hơi tái thì cho Ếch vào đảo đều. Nêm chút gia vị cho thấm thịt Ếch, đảo đều, trút ra đĩa để riêng.
+ Làm nóng chút dầu ăn trong chảo, cho măng vào xào qua. Trút Ếch vào đảo đều, nêm thêm chút gia vị nữa cho đậm đà vừa miệng.
+ Rắc hành lá xắt khúc vào đảo lại lần nữa là xong. Măng và Ếch xào chung ăn rất hợp, vị măng chua nhẹ còn thịt Ếch chắc, ngọt rất thơm ngon.
Ếch xào Tía Tô
Ếch xào Tía Tô thơm ngon, dinh dưỡng với thịt Ếch rất ngon, ngọt kết hợp độc đáo với lá Tía Tô vị cay, tính ấm, có tác dụng chữa hắt hơi sổ mũi, cảm mạo, ho, ra mồ hôi, tốt cho tiêu hóa.
Nguyên liệu cho món ăn này gồm có: 4 cặp đùi Ếch, lá Tía Tô, 1 củ gừng thái gừng, 1 củ hành tây, dầu ăn cùng các loại gia vị nêm nếm: hạt nêm, nước mắm, đường…
Công đoạn sơ chế món ăn:
+ Đùi Ếch làm sạch cắt miếng vừa ăn, ướp gia vị; lá Tía Tô rửa sạch, thái nhỏ; củ gừng gọt vỏ, thái sợi; củ hành tây, cắt múi.
+ Tiếp đến tiến hành xào Ếch với Tía Tô: Đùi Ếch, chiên sơ, vớt ra để ráo; cho dầu vào chảo xào gừng, hành tây cho thơm; cho đùi Ếch vào xào nhanh, nêm gia vị, để lá tía tô vào xào nhẹ và đều thế là hoàn tất món Ếch xào lá Tía Tô.
Ếch xào lá Quế
Ếch xào lá Quế là sự kết hợp hài hòa giữa thịt Ếch đậm đà với lá húng quế, thơm ngon.
Nguyên liệu cho món ăn này tương đối đơn giản: Chúng ta cần thịt đùi Ếch 200g, Cà rốt 50g, Nấm mèo 20g, nửa củ hành tây, tỏi băm, các loại gia vị kèm theo như: ớt hiểm, tiêu sọ, nước tương, dầu ăn, hạt nêm, đường…
Cách thực hiện khá nhẹ nhàng:
+ Trước hết: Đùi Ếch rửa qua nước có pha ít rượu, để ráo, lá húng quế chỉ lấy phần ngọn, rửa sạch, cà rốt gọt vỏ xắt sợi mỏng, hành tây chẻ múi cau, nấm mèo ngâm nở rửa sạch.
+ Sau công đoạn sơ chế thì bắt tay vào chế biến món Ếch xào lá Quế: phi thơm tỏi, xào săn Ếch, thêm cà rốt, hành tây, nấm mèo, ớt hiểm, tiêu sọ vào, nêm nước tương, nước lọc vào đun cho Ếch chín.
+ Nêm tiếp hạt nêm, bột ngọt. Thế là hoàn thành thêm một món ăn làm từ thịt Ếch.
Ếch xào Môn ngọt
Ếch xào Môn ngọt là một món ăn dân quê mà cực ngon, có sự kết hợp hài hòa của thịt Ếch săn chắc với vị ngọt tự nhiên của Môn tạo ra một món ăn hấp dẫn.
Nguyên liệu: Ếch, môn ngọt, nước cốt dừa, cọng ngò gai, đậu phộng, dầu ăn, gia vị tỏi, hành bằm nhuyễn, muối, tiêu, bột ngọt, bột nghệ hoặc cà ri…
Cách thực hiện:
+ Sau khi Ếch được làm sạch, chặt miếng và ướp gia vị vừa ăn để khoảng 5 – 10 phút để thịt Ếch thêm gia vị.
+ Sau đó phi tỏi thơm cho Ếch vào xào cho săn, thêm ít bột nghệ hoặc cà ri.
+ Rồi tiếp tục cho môn vào xào chín mềm, nêm lại cho vừa ăn, cuối cùng đổ nước cốt dừa xào thêm chút nữa. Cuối cùng dọn ra đĩa rắc đậu phộng, ngò gai, bày thêm chén nước mắm sống dầm vài quả ớt xanh ngoài vườn mới hái…
Ếch xào dưa chua
Ếch xào dưa chua là một món ngon kết hợp giữa thịt Ếch dai dai ngọt ngọt với vị chua của rau cải dưa chắc chắn đây sẽ là một món ăn đầy khoái khẩu.
Chúng ta cần nguyên liệu cho món ăn này: dĩ nhiên có 500g thịt Ếch, 1 cây dưa muối, cà chua, hành (hành tím, hành lá), Gừng, tỏi, ớt, dầu ăn, gia vị (muối đường, bột ngọt, hạt nêm…).
Cách thức thực hiện món Ếch xào Dưa Chua:
+ Ếch được làm sạch, rửa qua nước muối cho hạn chế mùi tanh, cắt nhỏ vừa ăn; ướp Ếch với ít hành tím và tỏi băm nhỏ, gừng thái sợi, thêm gia vị vừa ăn, chờ thịt ngấm khoảng 15 phút.
+ Sau đó tiến hành chế biến, phi tỏi thơm, cho thịt Ếch vừa ướp vào chảo xào cho đến khi vừa chín vào và vớt ra.
+ Sau đó cho dưa cải chua đã vắt hết nước chua vào chảo dầu, xào cùng với cà chua đã được cắt thành múi.
+ Cuối cùng cho Ếch vào xào cùng và nêm nếm lại cho vừa miệng là hoàn thành món ngon trong tít tắc.
Ếch Xào Cay
Ếch Xào Cay là một món ăn ngon và hấp dẫn làm từ nguyên liệu chính là thịt Ếch.
Những nguyên liệu cho món ăn này khá đơn giản, khi chế biến món Ếch Xào Cay: chúng ta cần 300g Ếch đã làm sạch, 100g hành tây, 5g ớt hiểm khô, 50g lạc (đậu phộng) rang, 2 cọng hành lá, dầu ăn, gia vị gồm: tương ớt, xì dầu, đường, hạt nêm, nước tương.
Cách chế biến:
+ Sau khi đã chuẩn bị hoàn tất việc chuẩn bị nguyên liệu thì có thể bắt tay vào chế biến: Trước hết chặt Ếch thành miếng vừa ăn, hành tây cắt miếng vuông, hành lá cắt khúc.
+ Sau đó bắt chảo lên bếp, cho nhiều dầu vào chảo, cho Ếch vào chiên vàng, lấy Ếch ra, để ráo dầu.
+ Bước tiếp theo là cho vào thố 1 thìa dầu ăn, hành tây, ớt hiểm khô và gia vị, trộn đều, cho lần lượt Ếch, hành lá, lạc rang vào trộn đều và dọn ra đĩa dùng với cơm nóng.
Ếch xào lăn
Thịt Ếch ngọt và săn chắc, đượm mùi thơm của sả, cà ri và nước cốt dừa béo ngậy, Ếch xào lăn là một món ăn dân dã và cực ngon.
Nguyên liệu chúng ta cần: 300g thịt Ếch, 50g dừa nạo, 1 củ cà rốt, vài chiếc mộc nhĩ, rau ngổ, hành tím, tỏi, sả, gia vị: cà ri, bột nêm, đường, tiêu, bột ớt, bột sả (nếu có), đậu phộng.
Cách thực hiện:
+ Ếch làm sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp với hỗn hợp gia vị: cà ri, bột nêm, đường, tiêu, bột ớt, bột sả hoặc xả bằm, dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt.
+ Cà rốt thái miếng dài mỏng. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch. Rau ngổ rửa sạch, cắt khúc. Hành tím, tỏi, sả băm nhỏ. Phi thơm hành, tỏi, sả băm.
+ Thêm Ếch vào xào trên lửa to cho đến khi thịt Ếch săn lại, cho cà rốt vào xào chung.
+ Khi thấy cà rốt mềm bạn thêm mộc nhĩ vào vào xào khoảng 1 – 2 phút thì đổ nước cốt dừa và đảo đến khi nước sền sệt lại. Nhà mình thích xào khô nên đảo tới khi cạn nước.
+ Cuối cùng cho rau ngổ vào, múc ra đĩa và rắc lạc rang lên trên là xong.
Ếch xào Dứa (Khóm)
Ếch xào Dứa (Khóm) là một món ăn hấp dẫn với sự kết hợp đậm đà giữa hương vị: ngọt và chắc với vị chua của dứa xào.
Nguyên liệu cho món ăn: 3 con Ếch to, nửa trái dứa cỡ vừa, 100g thịt heo, 10g nấm mèo (mộc nhĩ), 2 củ hành tím, hành, tỏi và gia vị (muối, đường, hạt nêm, bột ngọt…).
Cách thực hiện:
+ Ếch chặt khúc vừa ăn, rửa sơ qua với chút rượu trắng và rửa lại sạch bằng nước rồi để ráo. Hành tím bằm nhỏ. Thịt heo rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Tỏi bằm nhỏ.
+ Ướp thịt heo với tỏi bằm, nước mắm và một chút hạt nêm. Ếch ướp khoảng 10 phút tiêu, tỏi, hành tím, hạt nêm. Dứa bỏ lõi, thái miếng vừa ăn. Hành lá cắt khúc khoảng 3 – 4cm. Nấm mèo thái miếng bằng cỡ miếng thịt heo bạn đã thái.
+ Phi tỏi thơm rồi trút thịt Ếch vào xào chín rồi múc ra đĩa, để riêng.
+ Tiếp tục làm nóng dầu ăn trong chảo, cho dứa và thịt heo vào xào đến khi thịt heo săn lại thì bạn thêm nấm mèo xào chung; và nêm nếm cho vừa ăn.
+ Rắc hành lá, ớt tươi xắt lát (nếu bạn ăn cay) rồi lấy món xào ra đĩa, dùng nóng với cơm. Như thế là hoàn thành.
Ếch xào mướp hương
Thêm một món xào Ếch làm từ nguyên liệu thịt Ếch và mướp hương, món Ếch xào mướp hương ngon và cũng khá dễ làm.
Nguyên liệu chúng ta cần có: 2 con Ếch, 2 trái mướp hương, nấm rơm, hành lá, ngò rí, hành tím băm, hạt nêm, dầu ăn và một số gia vị kèm theo.
Cách thực hiện món ăn này cũng khá đơn giản:
+ Đầu tiên, làm sạch Ếch, cắt miếng vừa ăn, ướp với ít hạt nêm cho thấm, sau đó luộc sơ, mướp hương được gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, xào sơ mướp hương, nấm rơm rửa sạch, cắt đôi dọc, hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt khúc.
+ Tiếp theo là tiến hành xào thịt Ếch với mướp: phi tỏi thơm, cho thịt Ếch vào xào, nêm nếm vừa ăn
+ Sau đó lần lượt cho mướp hương, hành, lá ngò vào và đảo đều, thế là hoàn thành món Ếch xào mướp hương đơn giản nhưng thanh ngọt, tốt cho sức khỏe.
