Thế Giới Đồ Nướng – BBQ

Nướng là gì?

Nướng là một cách chế biến thức ăn. Nấu thức ăn ở nhiệt độ cao để thức ăn bị cháy khét, tạo mùi hoặc màu cho thức ăn. Có nhiều cách nướng, tùy theo thói quen và thức ăn. Trước đây, người ta thường đốt thức ăn bằng cách hơ trên lửa hoặc vùi vào than hồng. Giờ đây mọi người có thể nướng đồ ăn bằng cách cho vào lò nướng điện hoặc nồi cơm điện

Các phương pháp chế biến món ăn thường dùng: khoai tây, khoai mỡ, củ sắn, hành tây, tiêu Đà Lạt, cá ngừ, cá chép, cá chim, tôm hùm, hàu, cá hồi, thịt bò, cừu, heo, gà, chả … Có nhiều thiết bị hỗ trợ nướng Từ công nghệ đơn giản đến hiện đại như: lò nướng than, gas, lò quay, lò nướng nhông, lò nướng có thanh nhiệt bên trên, lò nướng điện … Ngoài ra, nhiệt độ nướng và thời gian nướng còn tùy thuộc vào từng loại thực phẩm.

Định nghĩa BBQ là gì?

BBQ là viết tắt của Barbecue, phát âm theo tiếng Việt là ba – bê – kiu, là từ dùng để gọi chung các món thịt nướng trên than hồng, chủ yếu là thịt heo, thịt bò, thịt bê, thịt gà, thịt cừu… quay hay nướng theo miếng hoặc nguyên con và đặt trong mối liên hệ của một bữa tiệc liên hoan ngoài trời với đông người tham dự. Nói cách khác, BBQ có thể được hiểu là cuộc liên hoan ngoài trời có heo, bò, cừu… quay hoặc nướng.

Có bao nhiêu kiểu nướng trong nấu ăn?

Có hai phương pháp nướng đó là nướng trong lò và nướng xiên. Trong đó, nướng trong lò là phương pháp phổ biến cho tất cả các loại thực phẩm nguyên con và nguyên khối hoặc các loại bánh mì, bánh ngọt.

Ngoài ra, hiện nay, có rất nhiều kiểu nướng độc đáo mới lạ như: nướng trên đá muối Himalaya, nướng ngói làm bằng đất sét nung, nướng giấy bạc, nướng chảo gang, nướng khói, nướng lu… tất cả đều mang đến những hương vị rất lạ miệng và hấp dẫn.

Bí quyết để có được món nướng ngon từ chuyên gia

• Phết dầu hoặc mỡ sạch, chất lượng trong quá trình nướng.
• Sử dụng bơ phết lên các loại rau củ để món ăn lên màu đẹp và hương vị đặc sắc hơn.
• Khi mặt ngoài của thực phẩm đã vàng đều phải giảm bớt lửa để tránh bị cháy.
• Nên nêm nếm gia vị trước khi nướng để tránh tình trạng muối làm mất độ ẩm của thực phẩm.
• Thực phẩm cần phải được đặt lên vỉ nướng để hạn chế tối đa việc tiếp xúc trực tiếp đồng thời nhiệt độ sẽ luân chuyển để làm chín đều thực phẩm.
• Các loại thịt cần được phết dầu thường xuyên để hạn chế việc làm bề mặt thực phẩm bị khô.
• Sử dụng phần nước chảy ra từ thực phẩm để làm xốt
• Hạn chế sử dụng giấy bạc trong khi nướng vỉ sẽ làm giảm hiệu quả của việc nướng do làm tăng hơi nước và sẽ làm lớp da bên ngoài không được đẹp màu.
• Để hạn chế các loại thịt không bị khô khi nướng bạn cần xiên các dây mỡ và thịt bằng kim thực phẩm hoặc cắt lát thịt ba chỉ hoặc mỡ rồi xếp trên mặt của thịt gia cầm, thịt rừng khi nướng.

Nướng là một trong những kỹ thuật quan trọng mà đầu bếp cần hiểu rõ và nắm vững để tạo nên được những món ăn ngon, hấp dẫn về cả mùi vị lẫn màu sắc.